Aunque hoy en día es realmente sencillo encontrar recetas muy diversas para hacer una salsa fría de romesco, en esta web aportamos también nuestra versión. Se trata de una elaboración de propósito general, que servirá para aderezar pescados a la plancha, carnes, verduras… Está basada en una de las primeras recetas de salsa de romesco publicadas: la de Antoni Adserà en su libro de 1981.
Ingredientes para 6 personas:
• 2 pimientos choriceros pequeños fritos, o bien uno grande (ver el apartado Cómo freír el pimiento choricero para las recetas de Romesco de esta web).
• 2 dientes de ajo y una ramita de perejil.
• 1 delgada rebanada de pan de una barra de 250 g.
• 12 avellanas tostadas y 12 almendras tostadas.
• 200 grs. de tomate fresco rayado.
• 60 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 25 ml. de vinagre de manzana.
Preparación.
• Comenzamos friendo en una sartén por ambas caras la rebanada de pan, con cuidado de no quemarla y dejándola enfriar en papel absorbente de cocina. También freímos sólo uno de los dos dientes de ajo, tostándolo bastante pero siempre sin quemarlo.
• Echamos en el vaso del batidor el tomate, los frutos secos, el perejil, el diente de ajo crudo, la rebanada de pan frita, el diente de ajo frito y batimos.
• Añadimos los dos pimientos fritos y reducimos todo a una pasta fina.
• Añadimos ahora con cuidado el aceite de oliva virgen extra poco a poco mientras batimos, a fin de que el aceite se integre bien en la mezcla anterior. Finalmente añadimos el vinagre.
• Probamos la salsa de sal y de vinagre y reajustamos. Si la salsa es demasiado espesa, añadimos algo más de aceite con moderación, sin dejar de batir.
• Si es posible, es ideal dejar macerar esta salsa durante unas seis horas una vez hecha y antes de consumirla.
Variaciones.
• Si no le gusta mucho el sabor a ajo, pruebe friendo ambos dientes de ajo.
• Si no le gusta mucho el sabor del vinagre, pruebe con vinagre de módena en lugar de vinagre de manzana.
• Si prefiere un color más anaranjado que rojo en la salsa de romesco, pruebe con un solo pimiento choricero pequeño.
• Si le gusta picante, pruebe añadiendo una guindilla de cayena muy pequeña en el batido, al poner los pimientos.
