Com ja s’ha comentat en l´apartat dedicat a la història del Romesco, el 20 de juny de 1982 es va celebrar a Tarragona un gran esdeveniment romescaire en memòria d’Antoni Alasà (Máximo Burxa). Els germans Tomàs, dos reconeguts hostalers locals, van presentar una recepta que van denominar Sorbet (o crema) de romesco, elaboració que va ser molt celebrada.
Com a record i molt modest homenatge a aquella creació, es proposa a continuació una recepta molt senzilla i sorprenent.
Ingredients per a 6 persones:
• 2 pebrots de romesco.
• 6 grans d’all pelats.
• 1 petit bitxo de caiena.
• 1 brot de julivert fresc (si es té).
• 2 + 6 llesques primes de pa d’una barra de 250 g.
• 10 ametlles i 10 avellanes. Millor si són torrades, no crues, fregides ni salades. Cal pelar-les una a una de la fina pell fosca que les cobreix.
• 100 g de tomàquet fresc ratllat.
• 1 got de vi blanc.
• 1,5 l de crema de marisc comercial, ja preparada (a la venda en supermercats o comerços delicatessen).
• 20 ml d’oli d’oliva verge extra.
Preparació.
Elaboració de la picada base de romesco:
• Comencem obrint i netejant de cua i llavors els dos pebrots. Els hi posem un a un sobre un plat al microones durant 25 segons cadascú a la màxima potència. Els hi deixem refredar.
• Preparem el petit bitxo de caiena tallant la part superior i buidant-lo de llavors.
• Fiquem al vas del batedor el tomàquet, els grans d’all, el julivert, el bitxo de caiena, la fruita seca, dues de les llesques de pa fregides i el vi i batem bé. El vi serveix sobretot per diluir la picada per tal que la batedora pugui treballar, així que s’afegirà la justa quantitat de vi per tal d´aconseguir-ho. Atès que aquesta recepta porta tomàquet ratllat, podria ser que la quantitat necessària de vi a afegir fos mínima.
• Afegim ara els pebrots ja refredats i reduïm tot a una pasta fina amb la batedora.
Elaboració del plat:
• En una paella tirem l’oli i la picada base de Romesco i la sofregim bé durant tres o quatre minuts a foc mig/baix i sense parar de remenar, de manera que es redueixi i no es cremi.
• En una cassola aboquem la crema de marisc i la atemperem a foc lent.
• Quan la crema estigui lleugerament calenta, afegim el sofregit de base de Romesco i batem tot bé amb unes varetes. Ajustem de sal i pebre.
• Servim la crema freda, calenta o tèbia (admet totes les temperatures, encara que potser resulta més original si és freda).
• S’acompanya cada ració de crema d’una llesca de pa fregit, sobre la qual s’ha untat una bona quantitat d’allioli.
Suggeriments.
• També pot decorar-se cada ració de crema amb unes gambetes pelades que hàgim saltat prèviament, o bé amb uns bons crostons.
• Els pebrots de romesco també es poden preparar lleugerament fregits com s’esmenta en altres receptes, prescindint així de l’ús de microones (veure l’apartat Com fregir el pebrot de romesco per a les receptes de Romesco).
• Naturalment, la qualitat de la crema de marisc comercial de base influirà en el resultat final, de manera que val la pena intentar que sigui el millor possible. Cal tenir en compte que, de vegades, a la crema de marisc comercial se li donen altres denominacions segons marques, tal com crema de llamàntol, crema d’escamarlans, crema de peix i llagostins, etc … Tots aquests tipus de cremes podrien ser viables en aquesta recepta.
• Evidentment, aquest plat es pot preparar amb una crema de marisc cassolana.
