La Balandra és una deliciosa salsa que bé podria considerar-se una altra variant del Romesco, com també ho seria la salsa de romesco. Es fa servir per acompanyar carn, marisc o fins i tot es pot combinar amb un bon arròs mariner. Juntament amb l’allioli i alguna altra, eren les salses que els pescadors de Tarragona empraven per condimentar el bullit de diferents peixos amb el que solien començar els seus esmorzars a la mar.
Ingredients per a 6 persones:
• 2 pebrots de romesco fregits (veure l’apartat Com fregir el pebrot de romesco per a les receptes de Romesco).
• 3 grans d’all i una branqueta de julivert.
• 3 llesques primes de pa d’una barra de 250 g.
• 200 ml de brou de peix intens (veure recepta de Brou de peix).
• 30 ml de vinagre de poma (segons el gust, podria requerir-ne una mica més).
Preparació.
• Comencem fregint en una paella per les dues cares les llesques de pa, amb cura de no cremar-les i deixant-les refredar sobre paper absorbent de cuina.
• Posem al vas del batedor el julivert, els grans d’all pelats, les llesques fregides, el brou i el vinagre i batem bé. Afegim també el pebrot fregit i reduïm tot a una pasta fina amb la batedora.
• S’aboca tot aquest batut en una paella amb només una mica d’oli d’oliva verge extra i, a foc mig/baix, es redueix tot sense deixar de remoure fins que prengui la consistència de la xocolata (uns dos-tres minuts). A mitja cocció es prova de sal i de vinagre i es reajusta. Cal tenir en compte que la salsa es s’espessirà més en refredar-se.
• Es deixa refredar completament i se serveix en salsera.
• Si agrada picant, es pot afegir un molt petit bitxo de caiena en el vas batedor, al moment de posar el pebrot fregit.
A les fotos a continuació, el pescador i cuiner de barca Manolo Quero amanint peix amb una bona Balandra. Un dels esmorzars tradicionals dels pescadors de Tarragona consistia en un bullit de peixos molt diversos que s’amania amb salses com ara la Balandra. Amb l’excel·lent brou de peix resultant es cuinava, com a segon plat, uns fideus rossejats o bé un rossejat (amb arròs en lloc de fideus).
