Joan Ruiz i Porta (Tarragona, 1863 – Barcelona 1934). Va ser destacat poeta, publicista, investigador i historiador. Mitjançant una bellíssima carta oberta publicada al diari tarragoní El Ferrocarril el 28 d’abril de 1892, va convidar el gastrònom Ángel Muro a degustar un Romesco a Tarragona. La invitació va ser acceptada i Muro es convertiria a partir de llavors en un important valedor del Romesco. Crèdits foto.
Ángel Muro Goiri (Madrid, 1839 – Bouzas, Vigo, 1897). Va ser un cèlebre gastrònom, escriptor i enginyer. El 1892 va ser convidat per Joan Ruiz i Porta a visitar Tarragona per a degustar un Romesco. En relació amb aquella visita, Muro va escriure una breu ressenya a La Vanguardia el 4 de maig de 1892, la qual es va convertir en la primera referència coneguda explícita i relativament extensa sobre el Romesco en un mitjà escrit. Dos anys més tard, el 1894, Muro escriu un exhaustiu i reeixit tractat sobre la cuina espanyola del moment (El Practicón. Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras), al qual no oblida incloure amb entusiasme el Romesco de Tarragona. Actualment, es considera que aquesta va ser la primera vegada que es publica una recepta de Romesco de Tarragona en un mitjà editorial. Al dibuix, Muro caricaturitzat per Ramón Escaler el 1892. Crèdits dibuix.
Antoni Gelabert i Casas (Barcelona, 1911 – 1980) va ser advocat, artista gravador i ferm impulsor de la xilografia. Gran apassionat del Romesco, el 1963 va escriure El llibre dels Romescos, un delicadíssim i culte tractat il·lustrat amb xilografies relatives al Romesco realitzades per ell mateix. Aquest excepcional llibre ha esdevingut la base de la imatge gràfica del Romesco. Crèdits foto.
Antoni Alasà i Domingo (Barcelona, 1893 – Tarragona, 1981). Va ser un destacat periodista (signava els seus articles amb el pseudònim de Máximo Burxa). Activista republicà, es va exiliar a França, tornant a Tarragona el 1943. Molt dinàmic en el context del món cultural de la ciutat, des del Sindicat d’Iniciativa i Turisme va impulsar el concurs de Mestres Romescaires a partir de 1951. Alasà esdevé un gran amant del Romesco, contribuint intensament a la seva divulgació mitjançant l’edició de títols com ara El Romesco (1951) o La cocina de mi tierra (1959). Foto agafada del llibre Més personatges tarragonins que he conegut (J.M. Alegret, 2004, Arola editors).
Antoni Adserà i Martorell (Tarragona, 1926 – 1983). Llibreter i professor. El 1966 va fundar la llibreria Adserà de Tarragona, un establiment històric i de referència a la ciutat, encara existent. Gran amant del Romesco, el 1981 publicà un llibre fonamental: El romesco, platos de romesco y romasquets de las comarcas tarraconenses, llibre que el 1997 seria revisat i reeditat en català. Crèdits foto: del llibre Recull Antoni Adserà i Martorell 1926-1983 (Ed. Estac. Rec. Bibliogràfica “Margalló del Balcó”, 1997).
Antoni Panadès i Aiguadé (Tarragona, 1934 – 2021). Periodista i radiofonista de important dinamisme al món cultural de la ciutat. Va fundar l’Ateneu de Tarragona i va cofundar Món Camp Tarragoní, impulsant el Romesco des d’aquests fòrums i d´altres mitjans de premsa als quals va col·laborar. Crèdits foto.
David Solé i Torné (Tarragona, 1967). Destacat cuiner local especialitzat en cuina marinera. Actualment és xef i propietari del Restaurant Barquet de Tarragona. Ha escrit diversos llibres i és col·laborador habitual a diferents mitjans de comunicació.
El 1993, Solé escriu Amb la mar al cor. Aquest llibre ofereix una sèrie de receptes de cuina marinera local molt assequibles, en un moment en què no hi havia tants recursos d´Internet o bibliogràfics. Aquest text en particular resulta especialment rellevant per a la història del Romesco, ja que al seu apartat dedicat a aquest plat, Solé publica una sèrie de deu receptes fonamentals de Romesco que es basaven en una mateixa i senzilla picada-base per a sis persones, cosa que feia aquestes receptes totalment assequibles per a qualsevol aficionat a la cuina. El 2003 Solé dedica un llibre complet al Romesco (El Romesco), que esdevé tot un tractat detallat sobre aquest suquet, amb gran diversitat de receptes. Crèdits foto.