Un Romesco fàcil i molt assequible per a principiants. És ideal quan vulgui fer-se un Romesco per a molts comensals. En aquesta recepta s’afegeixen unes rossellones (opcionals) per donar-li color.
Ingredients per a 6 persones:
• 2 pebrots de romesco fregits (veure Com fregir el pebrot de romesco per a les receptes de Romesco).
• 6 grans d’all pelats.
• 1 petit bitxo de caiena.
• 1 brot de julivert fresc (si es té).
• 10 ametlles i 10 avellanes. Millor si són torrades, no crues, fregides ni salades. Cal pelar-les una a una de la fina pell fosca que les cobreix.
• 1 got de vi blanc.
• 100 g de tomàquet fresc ratllat.
• 250 g de ceba finament picada, o fins i tot ratllada.
• 1,5 kg de sípia neta i trossejada.
• 500 g. de cloïsses.
• 1 kg de patates.
• 850 ml de brou suau de peix (veure recepta de Brou de peix).
• 90 ml d’oli d’oliva verge extra.
Preparació.
Elaboració de la picada base de romesco:
• Preparem el petit bitxo de caiena tallant la part superior i buidant-lo de llavors.
• Posem al vas del batedor la fruita seca, els grans d’all, el julivert, el bitxo de caiena, el tomàquet, el vi i batem bé. El vi serveix sobretot per diluir la picada per tal que la batedora pugui treballar, així que s’afegeix la justa quantitat de vi per tal d´aconseguir-ho. Atès que aquesta recepta porta tomàquet ratllat, podria ser que la quantitat necessària de vi a afegir fos mínima.
• Afegim ara els pebrots fregits i reduïm tot a una pasta fina amb la batedora.
Elaboració del plat:
• Pelem les patates i les tallem en trossos de la mida aproximada d’una nou, intentant no tallar tot el tros de patata cada vegada, sinó trencant l’últim tall fent una lleugera palanca amb el ganivet.
• En una paella a banda posem la ceba a confitar a foc molt suau amb un fil d’oli.
• En aquesta recepta farem servir una cassola antiadherent de 32 cms. encara que poden usar-se d´altres. Posem la sípia i un got d’aigua (la cassola pot estar buida o tenir un fil d’oli). Ara no hem d’afegir sal ni pebre.
• Durant 15-20 minuts deixem que la sípia es cogui a foc mitjà i perdi tot l’aigua. La ceba, simultàniament, es va confitant lentament a la seva paella.
• Quan la sípia estigui seca, fiquem a la cassola els 90 ml d’oli d’oliva verge extra i barregem.
• Afegim la picada base de Romesco, la barregem amb la sípia i la sofregim durant dos minuts, remenant de tant en tant.
• Afegim la ceba confitada al guisat i barregem bé.
• Afegim les patates i el brou fins tot just cobrir les patates. Barregem, preovem de sal i afegim una mica de pebre.
• Ho portem a ebullició i coem a foc mitjà durant 15 minuts.
• Afegim les cloïsses i coem tapat durant cinc minuts més, rectificant de sal i fins que les patates estiguin fetes. Si fos necessari afegir una mica més de brou (o aigua), haurà de ser calent i amb molta moderació.
• Deixem reposar apagat uns cinc minuts més.
• Emplatem en un bol amb cura i paciència, intentant que hi hagi de tot a cada plat i aportant una quantitat de salsa suficient.
Variacions.
Aquesta recepta és molt flexible i es pot adaptar a diferents gustos. A continuació s’esmenten algunes variacions que es poden fer:
• És possible afegir al gust unes mandonguilles de vedella, o bé de vedella i porc a aquest plat, per tal de donar-li un aire de muntanya. Perfer això es pot eliminar de la recepta mig quilo de patates i afegir mig quilo de mandonguilles, per exemple. Les afegirem prèviament fregides a unos deu minuts del final de la cocció.
• Si disposem d’ella, també es pot afegir al guisat la melsa de la sípia. Aquesta és una part molt interessant de l’interior de les entranyes d’aquest cefalòpode, que el peixater ens pot reservar en el moment de netejar la sípia. Afegiríem la melsa al guisat ben dissolta en una mica de vi blanc o xerès sec, en el mateix moment de posar la ceba fregida.
• Pot usar-se pop en lloc de sípia: en aquest cas la recepta es denominaria Romesco de pop amb patates. Si s’opta per aquesta possibilitat, sol ser més còmode emprar pop prèviament cuit, el qual podem trobar en peixateries o supermercats. Per a aquesta recepta n’hi hauria prou amb 800 grs. de pop cuit que, tallat en trossos de mos no molt petits, s’afegeix a el guisat en el mateix moment que s’indica per a la sípia. En aquest cas és ideal, prèviament, passar els trossos de pop cuit per la planxa (o paella amb molt poc oli), per tal de torrar lleugerament la seva pell externa.
• Si es fa amb pop es podrien afegir 450 g de mongetes cuites en lloc de patates. En aquest cas obtindrem un plat bastant conegut: Romesco de pop amb mongetes.
• No es recomana barrejar pop amb sípia.
• En aquest plat poden afegir 200 g de mongetes cuites convivint amb les patates, tal i com es comentava per al cas del Romesco de peix.
• Tot i que la recepta suggereix emplatar en un bol, naturalment hom pot emprar un altre tipus de plat.
• Les proporcions de sípia (o pop) i patates, es poden ajustar al gust. Hi ha qui prefereix que predomini la sípia (o pop) i hi ha qui prefereix que predominin les patates.
• Es pot prescindir per complet de la ceba.
• En aquesta recepta, la picada base de Romesco no empra pa fregit, ja que es considera que la patata ja aporta prou espessor. No obstant això, si es vol donar un toc una mica més espès al guisat, n’hi ha prou diluir una cullerada sopera rasa de Maizena en un gotet de brou o aigua (en fred), i abocar-ho al guisat a mitja cocció.
• Tal com s’esmenta al nostre apartat de trucs i consells, pot ser bona idea fregir molt lleugerament les patates a la mateixa cassola just al principi, després de posar l’oli, afegint-hi la picada posteriorment.
Óscar, simpatitzant del nostre web, ens fa arribar foto del seu fantàstic resultat seguint aquesta recepta, encara que posant molt de part seva.
Un altre fantàstic romesco, aquesta vegada de part del José María:
Óscar de nou: aquesta vegada amb un bon adorn d’escamarlans, que bé s’ho mereixen:
