Aquest mini-Romesco per a dues persones surt per un preu molt assequible, es pot fer fins i tot en una paella de 26 o 28 cm de diàmetre, tots els ingredients es compren al mateix supermercat i es té llest en un moment. Ja no hi ha excuses per degustar un magnífic Romesco en qualsevol ocasió; potser en parella durant un romàntic sopar.
Ingredients per a 2 persones:
• 1 envàs de bacallà congelat al punt de sal (4 trossos, 375 g en total).
• 300 g de patates (1 patata gran).
• Mig potet de Picada Catalana comercial (potet de 25 g).
• 2 grans d’all.
• 1 brot de julivert fresc (si es té).
• 1 pebrots de romesco fregits (veure Com fregir el pebrot de romesco per a les receptes de Romesco).
• 100 ml de vi blanc (o brandi o fins i tot aigua, si no es té vi).
• 30 ml d’oli d’oliva verge extra.
• 500 ml d’aigua mineral calenta, o bé brou suau (veure recepta de Brou de peix).
• 30 g de tomàquet fresc ratllat.
• 2 gambes, mitja dotzena d’escamarlans, etc. (Opcional).
Preparació.
Elaboració de la picada base de romesco:
• Separem els ingredients del potet de Picada Catalana comercial en dues parts iguals (solen venir ametlles, avellanes, pinyons i uns colines de pa). Farem servir una de les parts i reservem la resta de la Picada Catalana en el seu potet per a una altra ocasió.
• Posem al batedor el mig potet de Picada Catalana, el tomàquet, els grans d’all, el julivert, el vi, una mica de pebre i batem bé. El vi serveix sobretot per diluir la picada per tal que la batedora pugui treballar, així que s’afegeix la justa quantitat de vi per aconseguir-ho. Atès que aquesta recepta porta tomàquet ratllat, podria ser que la quantitat necessària de vi a afegir en aquest cas fos mínima.
• Afegim ara el pebrot fregit i reduïm tot a una pasta fina amb la batedora.
Elaboració del plat:
• Retirem el bacallà de l’envàs i presentem els quatre trossos en un plat. Salpebrem lleugerament.
• Pelem la patata, la tallem en dues meitats en el seu eix més llarg i trossegem cada meitat en làmines de mig centímetre de gruix i d’uns 3 o 4 cm de costat.
• Aboquem els 30 ml d’oli a la paella i, quan estigui calent tirem la picada i la sofregim sense deixar de remoure durant uns dos minuts.
• Afegim les patates sobre la picada sofregida.
• Tirem els 500 ml d’aigua mineral calenta (o brou suau), repartim bé les patates i deixem coure tot a foc mitjà i destapat per espai de 10 minuts, remenant de tant en tant.
• Repartim a la paella els trossos de bacallà amb la pell cap amunt. Tapem i coem a foc lent durant cinc minuts més.
• Donem la volta amb cura als trossos de bacallà i, en cas de tenir-ne, afegim les gambes, escamarlans, etc… Ajustem de sal. Tapem i coem a foc lent durant cinc minuts més. Si veiem que el guisat resulta massa espès, podem afegir-hi una mica més d’aigua o brou, sempre calent i amb molta moderació.
• Deixem reposar cinc minuts apagat i emplatem amb cura.
Variacions.
Naturalment aquest plat és flexible i es pot adaptar a gustos diversos. A continuació s’esmenten algunes variacions possibles:
• El bacallà es pot substituir per un altre tipus de peix trossejat.
• Es poden posar algunes rossellones o cloïsses en el moment d´afegir el peix.
• Naturalment, si a casa ja es tenen cinc avellanes i cinc ametlles torrades i un parell de colines de pa, no caldrà comprar el potet de Picada Catalana comercial.
• Tal com s’esmenta al nostre apartat de trucs i consells, pot ser bona idea fregir lleugerament les patates a la mateixa cassola just al principi, després de posar l’oli, afegint-hi la picada posteriorment.
