Encara que avui dia és realment senzill trobar receptes molt diverses per fer una salsa freda de romesco, en aquesta web aportem també la nostra versió. Es tracta d’una elaboració de propòsit general, que servirà per acompanyar carn a la planxa, carns, verdures … Està basada en una de les primeres receptes de salsa de romesco publicades: la d’Antoni Adserà en el seu llibre de 1981.
Ingredients per a 6 persones:
• 2 pebrots de romesco fregits (veure l’apartat Com fregir el pebrot de romesco per a les receptes de Romesco).
• 2 grans d’all i una branqueta de julivert.
• 1 llesca prima de pa d’una barra de 250 g.
• 12 avellanes torrades i 12 ametlles torrades.
• 200 g de tomàquet fresc ratllat.
• 60 ml d’oli d’oliva verge extra.
• 25 ml de vinagre de poma.
Preparació.
• Comencem fregint en una paella per les dues cares la llesca de pa, amb cura de no cremar-la i deixant-la refredar en paper absorbent de cuina. També fregim només un dels dos grans d’all, deixant-lo propu torrat però sempre sense cremar-lo.
• Posem al vas del batedor el tomàquet, la fruita seca, el julivert, el gra d’all cru, la llesca de pa fregida, el gra d’all fregit i batem.
• Afegim els dos pebrots fregits i reduïm tot a una pasta fina.
• Afegim ara amb cura l’oli d’oliva verge extra a poc a poc mentre batem, per tal que l’oli s’integri bé a la barreja anterior. Finalment afegim el vinagre.
• Provem la salsa de sal i de vinagre i reajustem. Si la salsa és massa espessa, afegim una mica més d’oli amb moderació, sense deixar de batre.
• Si és possible, és ideal deixar macerar aquesta salsa durant unes sis hores un cop feta i abans de consumir-la.
Variacions.
• Si no li agrada molt el gust d´all, provi fregint els dos grans d’all.
• Si no li agrada molt el gust del vinagre, provi amb vinagre de mòdena en lloc de vinagre de poma.
• Si prefereix un color més ataronjat que vermell a la salsa de romesco, provi amb un sol pebrot de romesco petit.
• Si li agrada picant, provi afegint-hi un bitxo de caiena molt petit al batut, al posar els pebrots.
