El Romesco és un d’aquells plats profundament endèmics de la seva geografia, encara que és poc conegut fora de Tarragona. De fet, en els últims anys s’ha perdut costum de cuinar-lo el propi àmbit de la capital, i de forma desigual a diferents llocs de la província i de la Costa Daurada (el seu entorn propi), a on es poden esmentar algunes localitats com ara Cambrils, Torredembarra, la Pobla de Mafumet, Santa Coloma de Queralt, Vilanova i la Geltrú, Valls, El Vendrell o l´Ametlla de Mar.
La intenció d’aquest web és contribuir a divulgar el món del Romesco, projectant aquest gran actiu patrimonial de Tarragona i la Costa Daurada de la manera més global possible. Per a això, desgrana els factors històrics i socials que fan del Romesco molt més que només un fenomen culinari: un important atribut cultural de Tarragona en molts sentits encara per descobrir. Per això, encara que aquesta web no pretén ser exhaustiva, sí aspira a estimular l’interès de lector en el món del Romesco. En definitiva, sumar evitant tot adamisme i sempre partint de la base de la feina preexistent.
Aquest web no pretén fer apologies ni proselitisme. La cuina contemporània ha passat de ser una tècnica a ser un art, i finalment ha esdevingut un veritable llenguatge. Els cuiners contemporanis, tant professionals com amateurs, experimenten i creen en un context sense barreres, sense complexos o conceptes preestablerts. En aquest escenari, el Romesco segur que ja és inspiració de creadors o objecte de redefinicions que l’alçaran a nous enfocaments i conceptes. Per això, l’aportació d’aquesta web pretén basar-se en les referències bàsiques, amb la idea d’oferir un punt de partida que sigui ben accessible i inclusiu, fomentant la participació de tothom que hi vulgui sumar.
També es pretén fer una crida a les institucions públiques. Durant massa anys l’estudi i desenvolupament del Romesco ha romàs pràcticament només en les benintencionades mans d’iniciatives entusiastes privades, ja fossin escriptors, cronistes, periodistes, cuiners o associacions culturals. Tots ells han posat la seva passió a el servei de promocionar el Romesco, i han treballat en ocasions amb recursos molt limitats. Ja tocaria que el Romesco fos plenament reconegut per les institucions com el que és: un important actiu patrimonial de Tarragona, de manera que sigui assumit, gestionat i protegit com a tal. Aquest web pretén contribuir a donar aquest important pas que ja no hauria d’esperar més temps.
Finalment, aquest web pretén contribuir a matisar l’almenys tres aspectes que sovint s’escolten relatius al Romesco:
• El Romesco com un plat car: el Romesco és un plat original dels pescadors de Tarragona, treballadors humils que normalment no disposaven de grans mitjans econòmics i que aprofitaven qualsevol peix modest per als seus romescos. No obstant això, algunes versions luxoses del Romesco potser puguin haver contribuït a transmetre una imatge del Romesco com a plat només a l’abast d’alts nivells adquisitius. En realitat el Romesco és un plat molt escalable: efectivament pot preparar-se amb peix i marisc fresc d’alta qualitat i llavors és un plat de luxe, com ho seria qualsevol plat que contingui aquest tipus d’ingredients. Però també pot cuinar-se amb bacallà congelat i un grapat de rossellones i llavors és un plat molt assequible. Tots dos són Romesco i tots dos són saludables i saborosos.
• El Romesco com un plat complicat: tornant sobre allò anterior. Els antics pescadors de Tarragona no solien tenir ni de gaire temps ni molts mitjans a les barques per cuinar. El Romesco en realitat és una mena de fast food elaborat àgilment en base a uns pocs ingredients assequibles i de fàcil conservació. Per fer un bon Romesco només fan falta ganes d’aprendre i, això sí, molt afecte i passió.
• El Romesco com un plat molt fort: efectivament el Romesco pot preparar-se molt picant o especiat per a crear una elaboració consistent, però també admet versions més suaus i amables sense perdre res de les seves capacitats gastronòmiques. Per això pot sostenir-se que el Romesco és un plat digestiu i de grans característiques nutricionals. Quan es vulgui una recepta que uneixi tot el millor de la dieta mediterrània, resulta complicat trobar quelcom tan perfectament adient com el Romesco: un plat bo i desitjable i alhora molt saludable.
Per finalitzar, des d’aquesta web es pretén també contribuir a aclarir la important confusió que actualment existeix entre el Romesco (suquet) i la salsa de romesco (sala freda d´amanir).
