Como ya se ha comentado en el apartado dedicado a la historia del Romesco, el 20 de junio de 1982 se celebró en Tarragona un gran acontecimiento romescaire en memoria de Antoni Alasà (Máximo Burxa). Los hermanos Tomàs, dos reconocidos hosteleros locales, presentaron una receta que denominaron Sorbete (o crema) de romesco, elaboración que fue muy celebrada.
Como recuerdo y muy modesto homenaje a aquella creación, se propone a continuación una receta muy sencilla y sorprendente.
Ingredientes para 6 personas:
• 2 pimientos choriceros.
• 6 dientes de ajo pelados.
• 1 pequeña guindilla de cayena.
• 1 rama de perejil fresco (si se tiene).
• 2+6 delgadas rebanadas de pan de una barra de 250 g.
• 10 almendras y 10 avellanas. Mejor si son tostadas, no crudas, fritas ni saladas. Es preciso pelarlas una a una de la fina piel oscura que las cubre.
• 100 g de tomate fresco rayado.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1,5 l de crema de marisco comercial, ya preparada (a la venta en supermercados o comercios delicatessen).
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
Preparación.
Elaboración de la picada base de romesco:
• Comenzamos abriendo y limpiando de rabo y semillas los dos pimientos choriceros. Los ponemos uno a uno sobre un plato en el microondas durante unos 30 segundos cada uno y a la máxima potencia. Los dejamos enfriar.
• Preparamos la pequeña guindilla de cayena cortando su parte superior y vaciándola de semillas.
• Echamos en el vaso del batidor el tomate, los dientes de ajo, el perejil, la guindilla de cayena, los frutos secos, dos de las rebanadas de pan fritas y el vino y batimos bien. El vino sirve sobre todo para diluir la picada a fin de que la batidora pueda trabajar, así que se añadirá la justa cantidad de vino para conseguirlo. Dado que esta receta lleva tomate rayado, podría ser que la cantidad necesaria de vino a añadir fuera mínima.
• Añadimos ahora los pimientos fritos y reducimos todo a una pasta fina con la batidora.
Elaboración del plato:
• En una sartén echamos el aceite y la picada base de Romesco y la sofreímos bien durante tres o cuatro minutos a fuego medio/bajo y sin parar de remover, de forma que se reduzca y no se queme.
• En una cazuela vertemos la crema de marisco y la templamos a fuego lento.
• Cuando la crema esté ligeramente caliente, añadimos el sofrito de Romesco y batimos todo bien con unas varillas. Ajustamos de sal y pimienta.
• Servimos la crema fría, caliente o tibia (admite todas las temperaturas, aunque quizá resulta más original si es fría).
• Se acompaña cada ración de crema de una rebanada de pan frito, sobre la que se ha untado una buena cantidad de alioli.
Sugerencias.
• También puede decorarse cada ración de crema con unas gambitas peladas que hayamos salteado previamente, o bien con unos buenos picatostes.
• Los pimientos de romesco també se pueden preparar ligeramente fritos tal ty como se menciona en otras recetas, prescindiendo así del uso de microondas (ver el apartado Cómo freír el pimiento de romesco para las recetas de Romesco).
• Naturalmente, la calidad de la crema de marisco comercial de base influirá en el resultado final, por lo que vale la pena intentar que sea lo mejor posible. Es preciso tener en cuenta que, en ocasiones, a la crema de marisco comercial se le dan otras denominaciones según marcas, tal y como crema de bogavante, crema de cigalas, crema de pescado y langostinos, etc. Todos estos tipos de cremas podrían ser viables en esta receta.
• Evidentemente, esta receta también se podría preparar con una crema de marisco casera.
