Este mini-Romesco para dos personas sale por un precio muy asequible, se puede hacer incluso en una sartén de 26 ó 28 cm de diámetro, todos los ingredientes se compran en el mismo supermercado y se tiene listo en un momento. Ya no hay excusas para degustar un estupendo Romesco en cualquier ocasión; quizá en pareja durante una romántica cena.
Ingredientes para 2 personas:
• 1 envase de bacalao congelado al punto de sal (4 trozos, 375 g en total).
• 300 g de patatas (1 patata grande).
• Medio bote de Picada Catalana comercial (botecito de 25 g).
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil fresco (si se tiene).
• 1 pimiento choricero frito (ver Cómo freír el pimiento choricero para las recetas de Romesco).
• 100 ml de vino blanco (o brandi o incluso agua, si no se tiene vino).
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 500 ml de agua mineral caliente, o bien caldo suave (ver receta de Caldo de pescado).
• 30 g de tomate fresco rayado.
• 2 gambones, media docena de cigalas, etc. (opcional).
Preparación.
Elaboración de la picada base de romesco:
• Separamos los ingredientes del bote de Picada Catalana comercial en dos partes iguales (suelen venir almendras, avellanas, piñones y unos colines de pan). Usaremos una de las partes y reservamos el resto de la Picada Catalana en su bote para otra ocasión.
• Echamos en el vaso del batidor el medio bote de Picada Catalana, el tomate, los dientes de ajo, el perejil, , el vino, un poco de pimienta y batimos bien. El vino sirve sobre todo para diluir la picada a fin de que la batidora pueda trabajar, así que se añade la justa cantidad de vino para conseguirlo. Dado que esta receta lleva tomate rayado, podría ser que la cantidad necesaria de vino a añadir en este caso fuera mínima.
• Añadimos ahora el pimiento frito y reducimos todo a una pasta fina con la batidora.
Elaboración del plato:
• Retiramos el bacalao del envase y presentamos los cuatro trozos en un plato. Salpimentamos ligeramente.
• Pelamos la patata, la cortamos en dos mitades a lo largo y la troceamos cada mitad en láminas de medio centímetro de espesor y de unos 3 ó 4 cms. de lado.
• Vertemos los 30 ml de aceite en la sartén y, cuando esté caliente, echamos la picada y la sofreímos sin dejar de remover durante unos dos minutos.
• Añadimos las patatas sobre la picada sofrita.
• Echamos los 500 ml de agua mineral caliente (o caldo suave), repartimos bien las patatas y dejamos cocer todo a fuego medio y destapado por espacio de 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Repartimos en la sartén los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Tapamos y cocemos a fuego lento durante cinco minutos más.
• Damos la vuelta cuidadosamente a los trozos de bacalao y, en caso de tenerlas, añadimos las gambas, cigalas, etc… Ajustamos de sal. Tapamos y cocemos a fuego lento durante cinco minutos más. Si vemos que resulta demasiado espeso, podemos añadir algo más de agua o caldo, siempre caliente y con mucha moderación.
• Dejamos reposar cinco minutos apagado y emplatamos.
Variaciones.
Naturalmente este plato es flexible y se puede adaptar a gustos diversos. A continuación se mencionan algunas variaciones posibles:
• El bacalao puede sustituirse por otro tipo de pescado troceado.
• Pueden ponerse algunas chirlas o almejas al añadir el pescado.
• Naturalmente, si en casa ya se tienen cinco avellanas y cinco almendras tostadas y un par de colines de pan, no será preciso comprar el botecito de Picada Catalana.
• Tal y como se menciona en nuestro apartado de trucos y consejos, puede ser buena idea freír ligeramente las patatas en la misma cazuela justo al principio, tras poner el aceite, añadiendo la picada posteriormente.
